Jedes Enzym hat sein spezielles pH-Optimum. ändert sich der pH-Wert weit über dieses Optimum hinaus, so wird das Enzym ähnlich stark geschädigt wie durch extreme Temperaturänderung.
Setiap enzim memiliki pH optimum khusus. pH berubah lebih dari tingkat optimal ini, sehingga enzim ini mirip dengan bagaimana rusak parah oleh perubahan suhu yang ekstrim.